Come Preparare le zucchine ripiene

Le zucchine ripiene sono una ricetta che varia da cucina a cucina.

Ingredienti:

•  8 Zucchine romane - 
• 150 gr. di macinato di Manzo - 
• 150 gr. di macinato di Maiale - 
• 2 Uova - 
• 50 gr. di Pangrattato - 
• 2 Scalogni - 
• Sale - 
• Pepe - 
• Olio extravergine d'oliva - 
• Noce moscata - 
• 2 spicchi d'Aglio - 
• 1 ciuffetto di Prezzemolo - 
• 200 gr. di Pomodori a pezzi

Preparazione:
Lavate le zucchine e svuotatele con l’apposito strumento. Potete anche decidere di tagliarle in due per lungo.
Preparate un trito aromatico in questo modo: tagliuzzate lo scalogno, l’aglio e il prezzemolo molto finemente, insaporite con una grattata di noce moscata, un po’ di sale e un pizzico di pepe. Lavorate la carne macinata con le uova, aggiungete il trito aromatico e il pangrattato.
Tritate parte dell’interno delle zucchine che avete tolto in precedenza e unitelo al composto.Farcite ogni zucchina col ripieno di carne e disponetela in una teglia foderata di carta da forno. Irrorate con olio extravergine d’oliva e fate cuocere in forno ben caldo a 180 gradi per 10 minuti, rigirandole dopo 6 minuti. Irroratele col pomodoro a pezzettini e portate avanti la cottura per un’altra ora, rigirando di tanto in tanto.Cuocere in forno per circa 10 minuti.

Gnocchetti sardi con zucchine, pomodorini e pinoli

Ed eccoci con una nuova ricetta di un saporito primo piatto, sempre di facile preparazione e con ingredienti che di solito non mancano nelle nostre case...!

Allora, circa la pasta, consiglio gli gnocchetti sardi, ma potrete scegliere una qualsiasi di forma corta.

Gli ingredienti sono: 7-8 pomodori ciliegina, 1 cucchiaio di pinoli, olio d'oliva, spicchio di aglio, 100 ml di brodo vegetale, qualche fogliolina di basilico, sale e pepe.

Preparazione: per prima cosa, lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a rondelle non troppo sottili, saltatele in padella con l'olio e l'aglio, pelato e schiacciato; salate, pepate e, appena saranno un po' rosolate, unitevi il brodo e fate cuocere per una ventina di minuti, tenendo coperto, fino a quando non diventano tenere.

Una volta raffreddate, le frullerete (dopo aver eliminato l'aglio) insieme alle foglie di basilico.

Tagliate i pomodorini, tostate i pinoli e tritateli al coltello.

Bollite la pasta, scolatela appena al dente e amalgamatela alla crema di zucchine, aggiungendovi i pomodorini e i pinoli tostati.

Se gradite una piccola e sfiziosa variazione, al posto dei pinoli, a questa ricetta possono essere aggiunti i pistacchi o filetti di mandorla appena tostati.

Questo primo piatto, in estate (magari in questo periodo è meno indicato..., visto che si preferisce un piatto caldo) può diventare "freddo", basterà lasciar raffreddare gli gnocchetti qualche secondo sotto l'acqua corrente e poi frullare zucchine e unirvi i pomodorini intanto che la pasta si fredda.